Γεμιστά με μελιτζάνες τσακώνικες

print

  • Βαθμός δυσκολίας: 2
  • Αριθμός Μερίδων: 4 άτομα
  • Τρόπος Μαγειρέματος: Στο φούρνο
  • Είδος γεύματος: Κυρίως πιάτο
  • Κατάλληλη για: Δίαιτα, Νηστεία
Υλικά
  • Μελιτζάνα τσακώνικη, 8 τμχ.
  • Ντομάτα, 200 γρ., ψιλοκομμένη
  • Ρύζι, 200 γρ.
  • Κρεμμύδι ξηρό, 2 τμχ., μέτρια, ψιλοκομμένα
  • Σκόρδο, 4 σκελίδες
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Μαϊντανός, ψιλοκομμένο
  • Δυόσμος
Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε κατά μήκος. Αφού αφαιρέσουμε την ψίχα τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί.  Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το λάδι και τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε: ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, δυόσμο και το ρύζι. Ανακατεύουμε και το βγάζουμε από την φωτιά. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες, αφού τις έχουμε αλατίσει. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ψήνουμε στον φούρνο.