710true dots bottomright 130true true 800none
  • 5000 fade false 25 bottom 50 http://leonidiocoop.gr/?page_id=38
    Τσακώνικη Μελιτζάνα 
  • 5000 fade false 25 bottom 50 http://leonidiocoop.gr/?page_id=220
    Μανταρίνα - Σατσούμα Λεωνιδίου 
  • 5000 fade false 25 bottom 50 http://leonidiocoop.gr/?page_id=395
    Ντομάτες Λεωνιδίου 
  • 5000 random false 25 bottom 50 http://leonidiocoop.gr/?page_id=450
    Κηπευτικά Λεωνιδίου 

Κολοκυθάκια με ντομάτες και αυγά μάτια

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα
  • 4 αυγά
  • 2 μέτριες ώριμες ντομάτες
  • 2 μέτρια κολοκυθάκια
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • λίγο πέστο
  • 1 πρέζα ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και τα στρώνουμε σε μια πιατέλα σε κυκλικό σχήμα.

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και ζάχαρη και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 200οC για λίγα λεπτά. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια πάνω από τις ντομάτες.

Τηγανίζουμε τα αυγά μάτια σε μέτρια θερμοκρασία. Τα προσθέτουμε στο τέλος πάνω από τις ντομάτες.

Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό με λίγο πέστο.

Ηρακλής Ασπρίδης — New Line