710true dots bottomright 130true true 800none
  • 5000 fade false 25 bottom 50 http://leonidiocoop.gr/?page_id=38
    Τσακώνικη Μελιτζάνα 
  • 5000 fade false 25 bottom 50 http://leonidiocoop.gr/?page_id=220
    Μανταρίνα - Σατσούμα Λεωνιδίου 
  • 5000 fade false 25 bottom 50 http://leonidiocoop.gr/?page_id=395
    Ντομάτες Λεωνιδίου 
  • 5000 random false 25 bottom 50 http://leonidiocoop.gr/?page_id=450
    Κηπευτικά Λεωνιδίου 

Баклажан Цаконенский (PDO)

Благодаря особой местной почве и микроклимату нашего региона этот баклажан является единственным баклажаном со сладким вкусом.


Плоды этого баклажана ровные, без кривизны длиной 20-25 см., диаметром 4-6 см. и несколько толще к середине. Его кожица гладкая и блестящая, светло-фиолетового цвета с более светлыми прожилками. Созревает раньше чем остальные сорта. Его плоды употребляются в разных сочетаниях в кулинарии и кондитерстве, а самое известное традиционное лакомство это варенье «баклажанчик».

Относится к числу 317 европейских продуктов с защищенным обозначением происхождения с марта 1996 года, гарантируя исключительность выращивания этого баклажана под строгим соблюдением стандартов производства.

Средний урожай баклажана цаконенского на данный момент составляет 2000 т. в год.

Пищевая ценность

Чем полезен этот баклажан?

Приготовленный баклажан является хорошим источником пищевых волокон, меди, витамина B 1 (тиамин), витамин В 6 (пиридоксин) и хорошим источником витамина ниацина (B 3), марганца, магния, калия и фолиевой кислоты. В сыром баклажане количество калия, марганца и фолиевой кислоты в два раза больше.

Какая часть рекомендуемого суточного количества покрывает употребление этого баклажана?

100 г. приготовленного свежего баклажана обогащает наш организм около 10% от суточной нормы клетчатки, 6-7% меди и витаминов B 1 и B 6, 5% марганца, 4% ниацина, 3 , 5% фолиевой кислоты и 3% магния и калия.

Как баклажан помогает укреплению организма?

Наряду с большим содержанием витаминов и минералов, баклажаны также содержат важные фитохимические элементы, такие как фенольные соединения (например, кофейная и хлорогеновая кислота) и флавоноиды. Многие из них известны своими антиоксидантными свойствами.

Исследования баклажана сосредоточились на насунине содержащемся в кожуре этого овоща. Это вещество действует как антиоксидант. Исследования над животными показали, что насунин специально защищает липиды, которые находятся в клетках мозга, что позволяет им выполнять важную роль (исследование опубликованно в журнале Toxicology в 2000 году).
Кроме того, насунин обладает способностью связывать железо (исследование опубликованно в журнале исследований коммуникации в молекулярной патологии и фармакологии 1998), который при превышении нормы может привести к образованию свободных радикалов, тем самым увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний или рак. Действие баклажана на этом уровне может быть полезно для мужчин и женщин в постменопаузе, которые больше не теряют железо с менструациями, и имеют повышенную вероятность его накопления. Связывание железа в этих случаях уменьшает образование свободных радикалов, обеспечивая защиту от окисления холестерина, повреждения клеток, которые могут способствовать канцерогенезу и повреждению суставов, происходящих при ревматоидном артрите.

Антиоксидантное действие баклажана не ограничивается на этом. Во всех сортах этого овоща, которые были исследованы, оказалось богатое содержание фенольных соединений, а основным веществом является хлорогеновая кислота. Это вещество является очень мощным антиоксидантом и относится к противоопухолевым, противомикробным и антихолистериновым свойствам. Это также приводит к снижению окислительного стресса в клетках нервной системы (исследование, опубликованное в журнале Free Radical Research в 2005 году). Из-за фенольной кислоты, баклажан имеет горьковатый вкус и темнеет при резке.

Pathfinder Foods Videos (Только в греческих)

1. История баклажана

2. Вокруг света с баклажаном

3. Греческие баклажаны

4. Как выращиваются баклажаны

5. Блюда из баклажанов

Фото

2 комментария: Баклажан Цаконенский (PDO)

Упаковка продукта PDO
Баклажан Цаконенский


Рецепты с баклажанами