Μελιτζανοπίλαφο Χιώτικο
- Βαθμός δυσκολίας: 2
- Τρόπος Μαγειρέματος: Στην κατσαρόλα
- Είδος γεύματος: Κυρίως πιάτο, Συνοδευτικά
- Κατάλληλη για: Δίαιτα, Χορτοφάγοι, Νηστεία
Υλικά
- Μελιτζάνα τσακώνικη, 4 τμχ.
- Κρεμμύδι ξηρό, 1 τμχ., μέτριο ψιλοκομμένο
- Σκόρδο, 4 σκελίδες, τριμμένο
- Ντομάτα πολτός, 1 ποτήρι/-α, από φρέσκιες ντομάτες
- Ελαιόλαδο, ½ φλιτζάνι/-α του τσαγιού
- Μαϊντανός, 1 ματσάκι/-α
- Δυόσμος, κατά βούληση
- Δάφνη, δαφνόφυλλο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ρύζι καρολίνα, 1 φλιτζάνι/-α του τσαγιού
Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες μαζί με το κρεμμύδι στο μισό λάδι. Στο τέλος του τσιγαρίσματος προσθέτουμε το σκόρδο και το δαφνόφυλλο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την ντομάτα μαζί με λίγο νερό για να σιγοβράσει το φαγητό. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι, το πιπέρι, λίγο αλάτι, το μαϊντανό και το δυόσμο.
Όταν οι μελιτζάνες είναι σχεδόν έτοιμες, βάζουμε νερό αρκετό για να απορροφήσει το ρύζι και, μόλις κοχλάσει, το ρίχνουμε κι αυτό πλυμμένο. Ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα για να μη χαλάσει η όψη του φαγητού. Αλατίζουμε. Σείουμε κάθε τόσο την κατσαρόλα και προσέχουμε να μην στεγνώσει εντελώς.
Συμβουλές
Το σερβίρουμε με λεμόνι στυμμένο από πάνω, όπως το κάνουν στα νότια χωριά της Χίου.