Υλικά
- 6 μέτρια αβγά
- 1 1/2 κούπα(ες) έξτρα ψιλή ζάχαρη
- 3/4 κούπα(ες) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια
- 3 μεγάλες κλεμεντίνες, ξύσμα και χυμός
- 1 λεμόνι, ξύσμα και χυμός
Εκτέλεση
Σε ένα μπολάκι χτυπάω τα αβγά, ζωηρά με ένα πιρούνι ή με το σύρμα, να φύγει η πολλή αβγουλίλα και να ασπρίσουν. Σε μπεν μαρί ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο και προσθέτω τα αβγά, τη ζάχαρη λίγη-λίγη, το ξύσμα και το χυμό από τα μανταρίνια και τα λεμόνια. Ζεσταίνω και συνεχίζω το ανακάτεμα για περίπου 15′-20′, μέχρι να σχηματιστεί μια σχετική πηχτή κρέμα.
Μεταφέρω την κρέμα και τη μοιράζω σε αποστειρωμένα βαζάκια. Αφήνω να πέσει λίγο η θερμοκρασία και διατηρώ την κρέμα μανταρίνι στο ψυγείο.
pastrychef