Υλικά
- 2 1/2 κούπα(ες) χυμός μανταρινιού
- 2 κομμάτι(α) γάλα
- 3/4 κούπα(ες) ζάχαρη
- 2 κ.γλ. κορν φλάουρ
- 2 κροκάδια αβγών
- 170 γρ. κρεμώδες τυρί, όπως μασκαρπόνε ή Φιλαδέλφεια σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού
- 1 κ.γλ. λικέρ λεμονιού ή Grand Marnier (προαιρετικά)
Διαδικασία
*Αντί για χυμό μανταρινιού, μπορώ να χρησιμοποιήσω χυμό από πορτοκάλια. Επίσης, αντί για ξύσμα λεμονιού, γίνεται να βάλω ξύσμα πορτοκαλιού.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά ζεσταίνω το χυμό του μανταρινιού και τον αφήνω να βράσει μέχρι να μικρύνει ο όγκος του σε 1 1/2 κούπα. Χαμηλώνω την ένταση της φωτιάς σε μέτρια και χύνω το γάλα. Το αφήνω να ζεσταθεί μέχρι πριν βράσει. Σε μπολ ανακατεύω τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το τυρί και τα κροκάδια, μέχρι να ενωθεί το μείγμα και να ασπρίσουν τα αβγά. Παίρνω 2 κούπες από το μείγμα που βράζει και το χύνω πάνω από τα υλικά στο μπολ. Ανακατεύω ζωηρά. Αφού ομογενοποιηθούν τα υλικά, επαναφέρω όλο το μείγμα στην κατσαρόλα.Ανακατεύοντας διαρκώς και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, αφήνω να βράσει για περίπου 5′, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω στην κρέμα το ξύσμα κι αν θέλω, το λικέρ.
Μεταφέρω το μείγμα σε ειδικό σκεύος (για την κατάψυξη), το καλύπτω και το αφήνω 1 βράδυ στο ψυγείο να κρυώσει τελείως. Κατόπιν το περνάω στην παγωτομηχανή. Εναλλακτικά: Αφήνω το σκεύος 1 ώρα στην κατάψυξη, το βγάζω κι ανακατεύω πολύ καλά, να μαλακώσει η κρέμα και να μην πιάσει πάγο. Ξαναβάζω στην κατάψυξη κι επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία 3-4 φορές, κάθε 1 ώρα.
pastrychef